Cinq façons savoureuses d'utiliser le démarreur de levain au rebut

Si, comme moi, vous avez été pris au dépourvu et si vous entretenez une entrée dans le comptoir de votre cuisine ou à l’arrière de votre réfrigérateur, vous détesterez probablement jeter la défausse – même si vous savez qu’il est important de garder votre pain bébé gérable.

En jetant ces déchets dans les égouts, vous envoyez à la fois de l’argent avec vous et probablement vous gommez l’élimination de votre évier. (Et oubliez de le jeter à la poubelle – après quelques jours, l'odeur envahira votre cuisine.)

Le partager avec des amis qui souhaitent cultiver leur propre lot est généralement l'option n ° 1, mais leur enthousiasme s'évanouira avant votre rejet. Heureusement, vous avez d'autres options délicieuses à choisir.

Si vous êtes du genre à aimer jouer dans la cuisine et expérimenter des recettes, (mon site de prédilection pour apprendre à préparer des aliments fermentés ou cultivés) a quelques suggestions. Une recette fonctionne généralement bien en utilisant du levain jeté, disent-ils, quand elle répond aux critères suivants:

• L'hydratation demandée dans la recette correspond à celle du démarreur;
• Le levain au levain est inclus pour le goût et l'acidité, et non pour la fermentation des grains ou pour la levée;
• Aucun agent levant n'est requis.

Même si j'aime cuisiner, je préfère quand même suivre la recette de quelqu'un d'autre. Je vous ai donc réuni cinq personnes pour vous aider à utiliser ce mélange gloppy à bon escient.

Crêpes ou Gaufres

Crêpes au levain Google et les résultats sont presque écrasants. Mais peut-être vous fera-t-il oublier la possibilité de faire à nouveau du pain avec votre entrée.

Comme Lizzy le dit dans son message, j’ai trouvé qu’ils étaient «doux… moelleux… à peine sucrés». Et pour moi, la saveur de levain était un complément parfait au sirop d’érable pur, alors assurez-vous d’en avoir un peu à portée de main aussi. (Les gaufres au levain sont aussi assez communes. Je n’ai pas de fer à gaufres, je ne les ai donc pas essayées à la maison, mais même les gens de dit au levain produisent certaines des «gaufres les plus légères et les plus croustillantes qu’ils aient jamais mangées».)

Pain à la banane

Quand j'ai commencé ma recherche de recettes de rebuts, le premier que j'ai rencontré était pour Cultures for Health. J’avais deux bananes trop mûres et une coupe de rebuts à portée de main et je pensais que j’allais tenter le coup.

Cette recette particulière m'a intriguée parce que j'aime mon pain à la banane chargé de goût de banane et de lumière d'épices et de saveurs ajoutées. C'était facile à préparer et à cuire comme un rêve. Bien que c’était un peu acidulé à mon goût (ce qui est peut-être dû à mon entrée en particulier), mon mari l’a vraiment apprécié et je le referai sans hésiter.

Bretzels mous

Je suis un partisan d’un bretzel de type vendeur, et les congelés ne le découpent pas vraiment. C’est donc depuis longtemps sur ma liste de tentatives. L'un des avantages de cette recette est que vous pouvez utiliser votre démarreur à froid par rapport à certaines recettes qui demandent de nourrir le démarreur, de l'amener à la température ambiante et / ou de le laisser reposer sur le comptoir pendant la nuit avant de l'utiliser. La plupart des ingrédients sont des aliments de base, mais vous devrez vous procurer du lait en poudre et du gros sel de bretzel.

Croûte de pizza

est vraiment le meilleur. Lorsqu'il s'agit d'ajouter du levain à la croûte, il peut être utilisé simplement pour ajouter de la saveur ou pour aider la pâte à lever. Je suis plutôt enclin à la facilité (et donc à la saveur) et au partage, ce qui ne nécessite qu'un court repos de 30 minutes une fois que vous avez mélangé le tout.

Une chose à noter: beaucoup de recettes à base de rebuts réclament une tasse d’excès d’amuse-bouche. Celui-ci a besoin de 1½ tasse. Si vous n’en avez pas assez d’un cycle d’alimentation, vous pouvez collecter et stocker les rebuts au réfrigérateur séparément de votre aliment principal jusqu’à épuisement des stocks. Sachez que plus vous le garderez longtemps, plus la pâte sera acide.

Crumpets

Ils semblent fantastiques et vous pouvez les servir avec du thé de l'après-midi, mais il est plus que probable que cet aliment de base britannique ne fera que remplacer votre pain grillé ou vos muffins anglais au petit-déjeuner. Je suis un grand fan du site web de Clotilde Dusoulier, Chocolate & Zucchini. Ce qui est particulièrement intéressant, c’est qu’elle propose également de pirater des boudins de thon vides par des bricoleurs. Une fois que vous en avez, il ne vous reste plus qu’à faire d’un excès de démarreur, de sucre, de sel, de bicarbonate de soude, d’huile végétale et de quelques options pour les garnitures (le beurre de pomme, le beurre d’amande et la marmelade sont parmi mes préférés)

Si vous n’êtes pas prêt à accepter une recette complète, voici deux autres moyens assez faciles de faire quelque chose de productif avec votre rejet:

• Compostez le: Bien que ce ne soit pas nécessairement l’option la plus excitante, il est bon de savoir que vous pouvez effectivement composter pour le rejeter. Les gens du King Arthur Flour disent que le simple mélange de farine, d’eau et de microbes est et peut être mélangé dans votre bac. (N'hésitez pas à incorporer de l'eau froide dans le mélange pour fluidifier légèrement la consistance si vous souhaitez l'ajouter plus facilement dans votre compost.)
• Faire une miche de pain – dans une machine à pain: Quand je n'ai pas le temps de m'engager à cuire une superbe boule, mais que je veux encore du pain au levain pour la semaine, je sors ma machine à pain. Cela ressemble un peu à de la triche, parce que les recettes de la machine exigent plus de levure et que très peu de travail est nécessaire de ma part, mais c’est quand même savoureux. Si vous possédez une machine à pain, assurez-vous qu’elle a un réglage de levain ou européen ou une programmation de cycle modifiable. Il est également intéressant de noter que les machines à pain peuvent aider à réduire le temps d’utilisation des pains standard. Sur les réseaux sociaux, grâce aux conseils de ma nouvelle mère mamie, JL Fields, qui publie régulièrement des photos dignes de sa luxure, j'utilise ma machine pour mélanger et pétrir ma pâte, avant de la transférer dans un bol pour la période de montée.

Avez-vous des recettes préférées pour vos rejets au levain? Partagez-les dans les commentaires!

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